ORYOKI Steak Messer Nami mahagoni, wilder Damast, 70 Lagen

Der kernlose Damast, der für die Klinge geschmiedet wird, erzeugt mit den zwei japanischen Klingenstählen und VG-10 ein einzigartiges und schönes Muster. Dabei ist der zähe und VG-10 der harte Stahl. Die beiden Stahlsorten sind in 70 Lagen aufeinander geschmiedet. Mit diesen japanischen Hochleistungsstählen wird eine Klinge geschaffen, die mit ihrem außergewöhnlich schönen Design, einer Härte von ca. 61 und hervorragenden Schneideigenschaften begeistert. Messer aus wildem, kernlosem Damast sind schwer zu bekommen. Die meisten Damastmesser Klingen bestehen aus einem harten Schneidkern um den der Damaststahl geschmiedet wird. Beim wilden Damast bestehen die Messerklingen ausschließlich aus den Damastlagen. Zwei Stahlsorten, eine zäh die andere hart, werden so gefaltet und geschmiedet, dass dieser Damast die Schneidlage bildet. Die Eigenschaften der unterschiedlichen Stahlsorten verbinden sich und bieten eine Klinge von vorzüglicher Qualität. Der Griff unserer Steak Messer Nami besteht aus einem pflegeleichten und langlebigem Mahagoni Laminat und liegt sehr gut in der Hand.

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Kanetsugu Cutlery, die Messermacher aus Seki

Das Unternehmen Kanetsugu Cutlery wurde 1949 gegründet. Es ging aus der Kawamura Matsujiro & Co. hervor, die bereits seit 1918 japanische Kochmesser produzierte. Beide Firmen wurden von Matsujiro Kawamura geführt. Die Tradition des Unternehmens geht zurück bis zur Nanboku-cho Ära zurück (1336-1392) in der ein erster Kanetsugu zum Schwertschmied wurde. Mitsuyasu Kawamura wurde 1994 Präsident von Kanetsugu in dritter Generation. Damit gehört Kanetsugu zu den Messerproduzenten mit der längsten Familientradition in diesem Gewerbe. Sitz des Unternehmens ist Seki-City, die Hauptstadt für die Messerproduktion in Japan.

Messerserie Saiun

Die Messerserie Saiun verbinden moderne Komponenten mit klassischen, japanischen Messerklingen. Die Klingen haben einen Schneidkern aus dem hochwertigen Kohlenstoff-Edelstahl VG-10, der sehr rostresistent ist. Mit einer Härte von 60-61 übertrifft dieser japanische Stahl von Hitachi Metalls die meisten Edelstähle. VG-10 ist zu einem der am meisten verwendeten Edelstähle in Japan für Damastmesser geworden und zeichnet sich besonders durch seine Härte, Schnitthaltigkeit und Korrosionsbeständigkeit aus. Ummantelt sind die Messerklingen mit 32 Lagen Damast in 32 Lagen. Die Griffe der Saiun Messerserie bestehen aus schwarzem Micarta, harzimprägniertes Holz mit Leinen. Dieses Material ist sehr unempfindlich, langlebig, wasserabweisend und pflegeleicht. Für den Schliff sind die Messer von Kanetsugu bekannt. Alle Saiun Messer sind leicht konvex geschliffen, was den Klingen Stabilität, Haltbarkeit und ein überaus angenehmes Schneidverhalten gibt. Dieser Schliff leitete die Kanetsugu Cutlery aus den traditionellen japanischen Schwertern ab, die der Schwertschmied Kanetsugu bereits im 14’ten Jahrhundert schmiedete.

Verwendungs- und Sicherheitshinweise

Japanische Kochmesser bestehen aus äußerst harten Stählen und sind dünner geschmiedet und geschliffen als ihre europäischen Pendants. Einige dieser Messer verfügen über sehr fein geschliffene Schneidlagen, wodurch sie empfindlicher sind und sich lediglich für weiches Schnittgut eignen. Bitte beachten Sie diesbezügliche Informationen in den Produktdetails. Insbesondere Messer mit sehr dünner Schneide und Hohlschliff neigen zu Ausbrüchen an der Klinge. Diese sind hervorragend für feine Schnitte von weichem Schnittgut geeignet, sind aber mit entsprechender Vorsicht zu verwenden. Beim Schärfen auf einem Schleifstein entsteht in der Regel ein Winkelschliff, wodurch die Schneide mit der Zeit stabiler wird.

Ausbrüche an der Schneide können auch durch Hebelkräfte sowie tiefgefrorenes Schnittgut entstehen, das die Temperatur des Stahls erheblich verringert. Hebelkräfte treten oft auf, wenn z.B. Schnittgut mit Knochen zerteilt wird. Kontrollieren Sie nach jeder Verwendung die Schneide Ihres Messers. Sollte es tatsächlich einmal zu einem Ausbruch an der Schneide kommen, prüfen Sie gründlich, ob Sie alle Bruchstücke aus dem Schnittgut entfernen konnten. Ggf. ist es sicherer, das Schnittgut zu entsorgen. Ausbrüche an der Schneide müssen gegebenenfalls von einem Fachmann herausgeschliffen werden.

Das Messer sollte grundsätzlich gerade mit ziehendem oder schiebendem Schnitt geführt werden, ohne großen Druck. Vermeiden Sie, um die Schärfe zu erhalten, auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen zu schneiden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall „Wetzstahl“ verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-1200 für Vorschliff, 3000 für den Feinschliff, 6000 oder mehr, um die Klinge abzuziehen) und ggf. ein Abziehleder.

Bitte das Messer von Kindern fernhalten. Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig.

Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der beispielhaften Abbildung sind daher möglich.

Pflegehinweise

Bei der Verwendung von Messern aus empfindlichen Stahlsorten, wie beispielsweise Aogami, Shirogami oder V-Toku, diese bitte auch während längerer Nutzung gelegentlich mit einem Tuch und Wasser reinigen. Säurehaltige Lebensmittel können bei diesen klassischen Kohlenstoffstählen allerdings trotzdem zu Verfärbungen führen. Nach der Benutzung bitte von Hand mit heißem Wasser waschen und bei Bedarf ein neutrales Spülmittel verwenden. Das Messer bitte keinesfalls in die Spülmaschine geben. Nach der Reinigung gründlich abtrocknen, eventuell ölen und an einem gut belüfteten Ort aufbewahren. Restfeuchte kann bei nicht rostfreien Stählen Rost verursachen. Beachten Sie unsere Beiträge im ORYOKI Japan-Blog zur Produktpflege.

Reinigen Sie das Messer von Hand und verwenden Sie keine Spülmaschine. Trocknen Sie es anschließend gründlich ab.

Finish:
Klingenform:
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Messerstahl:
Messerverwendung:
Pflege:
Verarbeitung: