ORYOKI Shiden Ginsan Sashimi 270, Single Edge

Zweifellos ist dieses Sashimi ein ganz besonderes Messer. Es wird von drei Meistern in reiner Handarbeit hergestellt. Für die Schmiedearbeiten ist Suogo Yamatsuka zuständig. Yamatsuka san ist bekannt dafür, dass er Messer herstellt, die über alle Grenzen der traditionellen japanischen Messer hinausgehen. Er hat sich auf die Verarbeitung von Ginsan Silver-3 Stahl spezialisiert. Die Messer sind korrosionsbeständig und haben ein extrem hohes Schärfepotenzial. Für den Grundschliff der Messer ist Hirotsugu Tosa verantwortlich, der 1991 vom Minister für internationalen Handel und Industrie 1991 höchstpersönlich als Meister ausgezeichnet wurde. Als dritter Meister im Bunde fertigt Sugihara san den exklusiven Messergriff aus Wüsten Eisenholz. Das Desert Ironwood stammt aus den Wüsten im Südwesten der USA. Dieses Holz lagert sehr lange im Sand, was dazu führt, dass es im Kern wegen seiner sehr hohen Dichte fast zu Stein aushärtet. Desert Ironwood hat eine einzigartige Brillanz, weshalb es vermutlich auch Königin des Holzes genannt wird. Ginsan Silver-3 Stahl, aus dem die Klinge besteht, ist ein Stahl mit besonderen Eigenschaften. Er ist eine Legierung aus Chrom und Vanadium. Der Chromanteil ist relativ hoch, daher die gute Resistenz gegen Korrosion. Bei Messern ist noch interessanter, dass die Schnitthaltigkeit sehr hoch, der Stahl aber trotzdem sehr zäh ist. Denn dies verbessert die Bruchsicherheit. Die erreichbare Kantenschärfe ist dabei auf dem Niveau von hochwertigen High Carbon Stählen. Der Stahl kann bis zu 64 gehärtet werden.

Bitte beachten: Einseitiger Schliff für Rechtshänder
Made in Japan

Produktdetails für „Shiden Ginsan Sashimi 270, Single Edge“

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Takayuki, Kochmesser aus Sakai

Kyoto, die alte Kaiserstadt, ist für ihren kaiserlich hohen Qualitätsanspruch bekannt. Viele Kenner betrachten die Küche Kyotos als Höhepunkt japanischer Kochkunst. Sie bietet nicht nur einen weltweit geschätzten Geschmack, auch das kunstvolle Anrichten der Speisen ist ein wahrer Augenschmaus. Bevorzugt werden saisonal frische Lebensmittel eingesetzt. Schon bei der Zubereitung achtet der japanische Koch, der etwas auf sich hält, darauf, die Lebensmittel so zu behandeln, dass die ihre Frische in Farbe und Struktur zur Geltung bringen können.

Sakai liegt ganz in der Nähe von Kyoto und gilt als eine der wichtigsten Messerhochburgen Japans. Hervorragende Kochmesser sind unverzichtbar, wenn der anspruchsvolle Koch Lebensmittel schmackhaft und dekorativ zugleich zubereiten möchte. So hat die Messer-Region mit ihren erstklassigen Produkten viel zur Entwicklung der Kochkultur in Kyoto beitragen können.

Sakai wurde zu Beginn des 16’ten Jahrhunderts Venedig des Ostens genannt. Als bedeutende Handelsstadt gehörte Sakai zu den wohlhabendsten Städten Asiens. Menschen aus der ganzen Welt und aller Kulturen trafen sich hier mit ihren Produkten und ihrem Wissen. „In Sakai wurde alles Neue geboren“ und die Händler und Handwerker haben es wieder in andere Regionen Japans mitgenommen und die Menschen dort inspiriert.

Küchenmesser der Marke SAKAI TAKAYUKI

Japanische Schwerter sind ein Statussymbol der Antike. Die Klingen wurden von den Schwertschmieden geschaffen, indem sie einen sorgfältig ausgewählten Stahl immer wieder gefaltet und geschmiedet haben. Die alte Schmiedekunst Japans führte zu beispiellos brillanten und scharfen Klingen. Ganz Japan ist stolz auf dieses traditionelle Handwerk der Meister. Und die inzwischen weltweite Verbreitung und Wertschätzung von japanischen Küchenmessern zeigt, dass Japan zurecht stolz ist. Japanische Küchenmesser haben einige Eigenheiten, angefangen beim Stahl, der Verarbeitung bis hin zu den Formen. Grundsätzlich wurden sie geschaffen, um empfindliche Lebensmittel sehr fein zu schneiden. Diese Aufgabe ist typisch für die japanische Küche, die auf die Kunst, Lebensmittel appetitlich, dekorativ anzurichten beinahe ebenso viel Wert legt, wie auf den exzellenten Geschmack. Die Küchenmesser der Marke SAKAI TAKAYUKI werden vollkommen im Geiste der alten Tradition hergestellt und repräsentieren die außergewöhnlichen Fähigkeiten der japanischen Meister. Unter dieser Traditionsmarke gibt es moderne Küchenmesser aus rostfreien Stählen und natürlich Hocho, die traditionellen japanischen Messer. SAKAI Messer unterliegen dem besonderen Qualitätsanspruch dieser Messerstadt. Ein Kooperative achtet streng darauf, dass nur Kochmesser, die den festgeschriebenen Qualitätsmerkmalen entsprechen, als SAKAI Messer angeboten werden.

Verwendungs- und Sicherheitshinweise

Japanische Kochmesser bestehen aus äußerst harten Stählen und sind dünner geschmiedet und geschliffen als ihre europäischen Pendants. Einige dieser Messer verfügen über sehr fein geschliffene Schneidlagen, wodurch sie empfindlicher sind und sich lediglich für weiches Schnittgut eignen. Bitte beachten Sie diesbezügliche Informationen in den Produktdetails. Insbesondere Messer mit sehr dünner Schneide und Hohlschliff neigen zu Ausbrüchen an der Klinge. Diese sind hervorragend für feine Schnitte von weichem Schnittgut geeignet, sind aber mit entsprechender Vorsicht zu verwenden. Beim Schärfen auf einem Schleifstein entsteht in der Regel ein Winkelschliff, wodurch die Schneide mit der Zeit stabiler wird.

Ausbrüche an der Schneide können auch durch Hebelkräfte sowie tiefgefrorenes Schnittgut entstehen, das die Temperatur des Stahls erheblich verringert. Hebelkräfte treten oft auf, wenn z.B. Schnittgut mit Knochen zerteilt wird. Kontrollieren Sie nach jeder Verwendung die Schneide Ihres Messers. Sollte es tatsächlich einmal zu einem Ausbruch an der Schneide kommen, prüfen Sie gründlich, ob Sie alle Bruchstücke aus dem Schnittgut entfernen konnten. Ggf. ist es sicherer, das Schnittgut zu entsorgen. Ausbrüche an der Schneide müssen gegebenenfalls von einem Fachmann herausgeschliffen werden.

Das Messer sollte grundsätzlich gerade mit ziehendem oder schiebendem Schnitt geführt werden, ohne großen Druck. Vermeiden Sie, um die Schärfe zu erhalten, auf Stein, Glas oder anderen harten Unterlagen zu schneiden. Zum Nachschärfen auf keinen Fall „Wetzstahl“ verwenden. Empfohlen werden Wasserschleifsteine (Körnung: 400-1200 für Vorschliff, 3000 für den Feinschliff, 6000 oder mehr, um die Klinge abzuziehen) und ggf. ein Abziehleder.

Bitte das Messer von Kindern fernhalten. Diese Messer sind äußerst scharf, bitte seien Sie vorsichtig.

Alle Produkte sind Unikate, leichte Abweichungen von der beispielhaften Abbildung sind daher möglich.

Pflegehinweise

Bei der Verwendung von Messern aus empfindlichen Stahlsorten, wie beispielsweise Aogami, Shirogami oder V-Toku, diese bitte auch während längerer Nutzung gelegentlich mit einem Tuch und Wasser reinigen. Säurehaltige Lebensmittel können bei diesen klassischen Kohlenstoffstählen allerdings trotzdem zu Verfärbungen führen. Nach der Benutzung bitte von Hand mit heißem Wasser waschen und bei Bedarf ein neutrales Spülmittel verwenden. Das Messer bitte keinesfalls in die Spülmaschine geben. Nach der Reinigung gründlich abtrocknen, eventuell ölen und an einem gut belüfteten Ort aufbewahren. Restfeuchte kann bei nicht rostfreien Stählen Rost verursachen. Beachten Sie unsere Beiträge im ORYOKI Japan-Blog zur Produktpflege.

Reinigen Sie das Messer von Hand und verwenden Sie keine Spülmaschine. Trocknen Sie es anschließend gründlich ab.

Anschliff:
Finish:
Gesamtlänge:
Gewicht:
Griff-Form:
Griff-Material:
Klingenform:
Klingenhärte:
Klingenhöhe:
Klingenlänge:
Klingenlängenbereich:
Klingenstärke:
Messerstahl:
Messerserie:
Messerverwendung:
Pflege:
Schmied/Schmiede:
Verarbeitung:
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